музыкальная группа LaFesta (ЛаФеста) – лучшая живая музыка в стиле: джаз, лаунж, диско, хаус, латино для вашего праздника, корпоратива, свадьбы
2. Меню для open air. При составлении меню для корпоративных летних мероприятий и частных пикников должен учитываться ряд моментов. По сравнению с меню мероприятий, организуемых в банкетном зале, или же с меню open air, носящих официально-деловой характер, количество блюд для корпоративных вечеринок из расчета на одного гостя должно быть в 1,3 – 1,5 раза больше. Это связано с более продолжительным регламентом мероприятий, с действием свежего воздуха на аппетит собравшихся, наличием в сценарии спортивных мероприятий.
Подбирая ассортимент блюд, основной упор, конечно же, делается на блюда, приготовленные на мангале или на вертеле. Особенно популярными становятся блюда, приготовление которых возможно на виду у гостей. Также меню для корпоративных мероприятий должно содержать большое количество натуральных овощей, садовой зелени, рассольных сыров, слабосоленых овощей. Очень широко в меню должен быть представлен «соусной стол». Подбор соусов нужно делать таким образом, чтобы каждый вид соуса стал хорошим дополнением к одному из горячих блюд, представленных в меню.
При составлении ассортиментных позиций блюд по меню учитывается и тот факт, что некоторые блюда нельзя предлагать и сервировать в летний сезон. К таким позициям в базе блюд относятся желированные блюда (некоторые холодные закуски, пирожные), салаты, в приготовлении которых используется заправка на основе майонеза, сливок, кремовые десерты и муссы, десерты с использованием шоколада. Стоит сказать, что вынос блюд на линию лучше всего осуществлять небольшими порциями и по мере необходимости доносить их из подсобного помещения. Салаты также необходимо смешивать и заправлять небольшими порциями, так как срок реализации заправленного блюда в два раза короче, нежели чем отдельно нарезанных ингредиентов.
